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黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲美的代謝產物。曲霉也能產生黃曲霉毒素，但產量較少。產生的黃曲霉毒素主要有B1,B2,G1,G2以及另外兩種代謝產物M1,M2。其中M1 和M2是從牛奶中分離出來的。B1,B2,G1,G2,M1 和 M2 在分子結構上十分接近。
目前世界上公認的毒性較強的為黃曲霉毒素B1。因此黃曲霉毒素B1成為農產品檢測的代表。黃曲霉毒素在農產品中幾乎無法避免，不想餓死的人類也只能無奈的吃下一些。世界各國，都只能設定一個“限量標準”。不超過那個標準，危害就小到可以忽略了。
相對于黃曲霉毒素B1的檢測也就是至關重要，直接影響著老百姓的飲食安全。就現代科學技術的發展來說，黃曲霉毒素B1的檢測方法也在發生著變化。但市場上運用最多的檢測方法有三種。
1、膠體金檢測法
應用膠體金免疫層析技術，以條狀纖維層析材料為固相，通過毛細作用使樣品溶液到達指定位置反應、顯色來檢測樣品中AFB1的含量。檢測時，樣品中的AFB1與膠體金標記的特異性抗體結合，抑制抗體與檢測線（T線）上的AFB1-BSA偶聯物之間的結合，導致T線顏色變化，通過T線顏色的有無來判斷AFB1是否超標。如果樣品中AFB1的含量等于或高于檢測限，在規定的檢測時間內，T線不顯色，結果為陽性；反之，T線顯色，則樣品中AFB1的含量低于檢測限，結果為陰性。無論樣品中AFB1的含量高低，質控線（C線）均顯色，以示檢測有效。
2、酶聯免疫法
檢測基于抗原抗體反應。酶標板微孔條上預包被AFB1抗體，加入校準品/樣品、AFB1-HRP后，校準品/樣品中殘留的AFB1同AFB1-HRP競爭微孔條上預包被抗體的抗原結合位點。因此，結合在微孔條上的AFB1-HRP量與校準品/樣品中殘留AFB1的濃度呈負相關，經TMB底物顯色，樣品吸光值與其殘留AFB1的含量成負相關，與標準曲線比較即可得出樣品中AFB1的含量。
3、糧食真菌毒素檢測儀進行檢測
糧食真菌毒素檢測儀適用于糧食、食用油、調味品、飼料中黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、伏馬毒素、T2毒素、黃曲霉毒素M1等含量。該儀器主要應用領域包括各類畜牧養殖企業、谷物生產企業、面粉廠、方便面廠、第三方檢測機構及各政府監管部門。
